韓国料理なんでもレシピ

作り方 ：

1．いぬやくしそうの下ごしらえ
根の外皮をナイフでそいできれいに洗い、海水くらいの濃さの塩水に1週間程度浸して、苦味を抜きます。
この時、苦味がきちんと抜けるよう、たびたび水を取り替えます。
葉の色が茶色になったら取り出してよく洗って水気を切っておきます。

2．薬味の下ごしらえ
ねぎはきれいに手入れして1/2の長さに切ります。にんにく、生姜はみじん切りにします。
石持の塩辛は水を少し加えて煮た後、さまして汁だけを取っておきます。
唐辛子粉は温かい水を入れて粥のようにします。

3．キムチ作り
唐辛子粉、石持の塩辛汁、にんにく、生姜、もち米の粥、食塩を入れて混ぜ合わせて薬味を作ります。
薬味にいぬやくしそう、ねぎ、胡麻を入れてよく和えてから容器に詰め込んで手のひらで軽く押さえておきます。

作り方 ：
1) 韓国食材店で市販の参鶏湯用の丸鶏は、お腹の中を一度水洗いし、水気を切り、油分の多くでる
肛門の先端や付近部分は切り落とします。日本の鶏肉は参鶏湯には向かないので、
韓国産もしくは輸入ものの若鶏を使うこと。

2) 大鍋に水を入れ、ナツメ（４個）、長ネギ、ニンニク（４個）、生姜、玉ねぎ、モミジ、鶏ガラを入れて、
浮いた余分な油をとりながら、弱火で２時間煮込む。スープに入れたナツメはスープの色が悪くなるので、
つぶさないように気を付けること。

3) 1)の鶏の腹に、炊いたもち米をにぎり拳より、ひとまわりぐらい小さく握ったもの、高麗人参
、ナツメ、ニンニクを詰めていく。先にもち米を詰め、ナツメ、高麗人参をそこに差し込む形に入れれば、
詰め物が均等に。身体をあたためる効果が大きいもち米のかわりに、家庭では普段はご飯をつめてもよい。

4)鶏の肛門の左右上部に切り込みを入れ、鶏の足をクロスさせた形にして、切り込みに足を押し込んで
腹の中身が出ないようにとめる。念のためにつまようじで腹をとめてもよい。

5) 2)のスープを一人前の土鍋にとり、�Cの丸鶏を入れて弱火でゆっくりと１時間ほど、
お箸で鶏肉が簡単にくずれるぐらいに煮込む。

6) 5)の上に錦糸卵を飾り、小皿に味付け塩（コショウと塩）を盛り、鶏肉につけて食べる。